Kai baruose ir gėrimų stotyse svarbiausia greitis, geras planavimas chaosą paverčia sklandžiu aptarnavimu. Nesvarbu, ar valdote kokteilių barą Shoreditch rajone, stogo terasą Barselonoje, laikiną restoraną Amsterdame, ar butikinio viešbučio barą Prahoje, šiame vadove daugiausia dėmesio skiriama praktiniam išplanavimui, iškaboms ir personalo pasirinkimams, kurie sutrumpina kiekvieną užsakymą. Tinkamas pasiruošimas sumažina eiles, užkerta kelią klaidoms ir pagerina svečių pasitenkinimą.
Pagrindiniai greito baro aptarnavimo principai
Greitis priklauso nuo paprastų principų: aiškaus darbo eigos, minimalaus judėjimo, matomų iškabų ir konkrečiai užduočiai skirtos įrangos. Pradėkite nuo klientų srauto planavimo nuo atvykimo iki apmokėjimo ir atsiėmimo, o barmenams nereikės nuolat keliauti pirmyn ir atgal. Naudokite iškabas ir apšvietimą, kad nukreiptumėte svečius ir darbuotojus – subtilūs ženklai, pavyzdžiui, specialus atsiėmimo neonas ar aiškiai apšviestas užsakymų langelis, daro didelį skirtumą.
Išdėstymas ir darbo eiga: zonų apibrėžimas
Aptarnavimo ir išpylimo zonos
Padalinkite baro zoną į atskiras zonas: užsakymų / mokėjimų, išpylimo / patiekimo ir garnyrų / užbaigimo. Grynuosius pinigus / EPOS laikykite ten, kur darbuotojai tvarko mokėjimus, o paruoštus gėrimus nedelsdami padėkite netoliese esančioje atsiėmimo zonoje. Šaldytuvus ir čiaupus pastatykite pasiekiamoje vietoje nuo išpylimo stoties, kad sumažintumėte žingsnių skaičių.
Papuošimai, stikliniai indai ir atliekos
Dažniausiai naudojamus garnyrus ir dažnai reikalingus stiklinius indus padėkite taip, kad juos būtų galima pasiekti išpylimo zonoje. Centralizuokite atliekų/išmetimo zonas, kad darbuotojai galėtų greitai išmesti įdėklus ir butelių kamštelius, nevaikščiodami didelių atstumų.
Mini scenarijus – kokteilių baras Shoreditch rajone: judrus mažas kokteilių baras Shoreditch rajone pertvarkė savo prekystalį taip, kad viename gale būtų EPOS terminalas, kitame – garnyrai, o veidrodinis neoninis ženklas žymi pristatymo zoną. Rezultatas: barmenai nebesikerta kelių ruošdami užsakymus, o tai pagreitina pralaidumą vėlyvo vakaro šurmulio metu.
Personalas, vaidmenys ir meniu dizainas
Paskirstykite vaidmenis greičiui užtikrinti
Net ir turint ribotą personalą, paskirstykite aiškius vaidmenis: barmenas gėrimams ruošti, kurjeris – prekių išnešimui ir papildymui, o kasos operatorius – užsakymams ir mokėjimams. Piko metu keiskite darbuotojus, kad visi sutelktų dėmesį į vieną užduotį, o ne į kelias užduotis vienu metu visame bare.
Išlaikykite meniu sutelktą
Trumpesnis, gerai suplanuotas meniu reiškia greitesnius sprendimus ir mažiau ingredientų, kuriuos reikia derinti. Kad sumažintumėte dvejonių, derinkite meniu elementus su siūlomais stiklinių ir garnyrų kodais. Meniu naudokite vaizdines nuorodas, kad pažymėtumėte iš anksto paruoštus arba pagal užsakymą pagamintus gėrimus, kad aptarnavimas būtų greitesnis.
Mini scenarijus – Berlyno kraftinio alaus baras: Kreuzberge įsikūręs kraftinio alaus baras supaprastino savo čiaupų sąrašą iki keturių firminių gėrimų ir besikeičiančio svečių gėrimo, aiškiai pažymėto virš čiaupų su neoniniu foniniu apšvietimu. Dabar darbuotojai greitai pilsto gėrimus, netikrindami kelių meniu, todėl eilės juda futbolo rungtynių metu.
Stočių ženklai ir vaizdinės nuorodos
Aiškūs ženklai pašalina painiavą. Užsakymo vietas, atsiėmimo langelius ir atsiėmimo vietas pažymėkite ryškiais, matomais ženklais. Čia gali padėti individualus neoninis ženklas – ryškus, įskaitomas neonas virš atsiėmimo lentynos arba mokėjimo punkte nukreipia svečius ir sumažina darbuotojų trikdžius.
Mini scenarijus – Barselonos stogas: Barselonos stogo bare virš atsiėmimo lentynos buvo panaudotas individualus „The Art Neon“ LED neonas „Atsiimti čia“. Saulėlydžio metu iškabos sumažino klientų spūstis prie baro ir padėjo darbuotojams įteikti gėrimus, nepersekiojant klientų per terasą.
Šio scenarijaus nauda: neoninės šviesos išsprendė problemą, kai svečiai sukiojosi prie baro ir klausinėjo, kur atsiimti gėrimus, taip atlaisvindamos barmenus, kad galėtų toliau pateikti užsakymus.
Įrangos, mobilumo ir įrengimo pagrindai
Pasirinkite įrangą, kuri palaiko greitį: kelias purtykles, paženklintas greičio bėgeles ir sudedamas stiklines. Laikinose vietose naudokite mobilius vežimėlius ir pakabinamas iškabas. Jei naudojate nuolatinius šviestuvus, iš anksto suplanuokite tvirtinimo taškus, kad iškabos būtų tiksliai ten, kur reikia.
Praktinis neoninių iškabų tvirtinimo kontrolinis sąrašas:
- Nustatykite tikslią vietą (už baro, virš prekių lentynos, lange)
- Patikrinkite netoliese esančio maitinimo lizdo vietą ir laidų maršrutus
- Nustatykite tvirtinimo prie sienos, lango ar pakabinimo būdą
- Patikrinkite konstrukcijos tinkamumą varžtams ar inkarams
- Suplanuokite pritemdytuvo arba nuotolinės prieigos vietą
Kas įeina užsakant neoninę iškabą iš „The Art Neon“:
- Rankų darbo neoninė iškaba
- Regionui pritaikytas maitinimo šaltinis
- Paruoštas montuoti akrilinis pagrindas su iš anksto išgręžtomis skylėmis
- Montavimo rinkinys
- Nuotolinio valdymo pultas / pritemdytuvas
Mini scenarijus – Paryžiaus šampanas Baras: Mažam šampano barui dešiniajame krante reikėjo diskretiško, elegantiško ženklo ant plytų sienos už baro. Jie paprašė dizaino per „The Art Neon“ įkėlimo puslapį ir naudojo montavimo kontrolinį sąrašą, kad įsitikintų, jog elektrikas įdėjo lizdą tinkamoje vietoje prieš montavimą.
Kaip tai veikia: sukurkite dizainą naudodami internetinį įrankį arba paprašykite logotipo / dizaino kainos pasiūlymo per įkėlimo puslapį. „The Art Neon“ siūlo nemokamą pradinį dizainą ir nedidelius pakeitimus, kad ženklas atitiktų jūsų baro išdėstymą ir stilių. Visiems užsakymams taikomas nemokamas siuntimas su sekimu į Europą, JK, JAV, Kanadą ir visame pasaulyje. Norėdami gauti daugiau informacijos, susisiekite su support@theartneon.com.
Greitas iššokančių langų ir renginių įrengimas
Iššokantys langai ir festivalių barai turi būti greiti IR lengvai perkeliami. Naudokite lengvą pagrindą, baterijas arba trumpalaikius maitinimo sprendimus ir pakabinimo laikiklius, kad ženklus būtų galima greitai perkelti. Sukurkite vienos paskirties atsiėmimo stalą ir aptarnaukite jį atskirai nuo užsakymų priėmėjo, kad išvengtumėte kliūčių.
Mini scenarijus – Amsterdamo festivalio prekystalis: Savaitgalio mugėje Amsterdame esančiame kokteilių prekystalyje ant vieno stulpo buvo kabantis neoninis šviestuvas su užrašu „Užsakyti“, o ant kito – atskiras neoninis šviestuvas su užrašu „Atsiimti“. Vizualinis padalijimas padėjo organizuoti eiles, o prekystalis piko valandomis priėmė daugiau užsakymų.
Mini scenarijus – Vestuvių vieta Toskanoje: Vestuvių bare Toskanos viloje gėrimų stalui pažymėti buvo naudojamas specialiai pagamintas neoninis šviestuvas su vestuvių vardu. Kadangi ženklas buvo iš anksto pritvirtintas prie akrilinio pagrindo ir buvo pateiktas su montavimo rinkiniu, personalas galėjo greitai jį paruošti prieš atvykstant svečiams.
DUK
K: Ar baro neoninį ženklą galima pritemdyti, kad būtų galima pritaikyti skirtingoms nuotaikoms?
A: Taip. Dauguma „The Art Neon“ LED neoninių iškabų su individualiais gaminiais turi nuotolinio valdymo pultą / pritemdymo mygtuką, kuris leidžia sumažinti ryškumą tylesniems laikotarpiams nepašalinant iškabos.
K: Kaip gauti iškabą, atitinkančią mano logotipą ar šriftą?
A: Įkelkite savo logotipą įkėlimo puslapyje, kad gautumėte dizaino kainos pasiūlymą. „The Art Neon“ teikia nemokamą pradinį dizainą ir nedidelius pakeitimus, kad iškabos atitiktų jūsų estetiką.
K: Ar galimas siuntimas už Europos ribų?
A: Taip. Visiems užsakymams taikomas nemokamas siuntimas su sekimu į Europą, JK, JAV, Kanadą ir visame pasaulyje.
K: Ką turėčiau išmatuoti prieš užsakydamas iškabą?
A: Išmatuokite laisvą sienų / langų plotą, lubų aukštį iškaboms kabinti ir atstumą iki artimiausio elektros lizdo. Norėdami užtikrinti sklandų montavimą, naudokite aukščiau pateiktą montavimo kontrolinį sąrašą.